La Saint Valentin approche à grands pas, c’est une super occasion pour faire plaisir à ceux que l’on aime et à soi-même !
Les membres de la Route Gourmande des Basques vous propose un menu délicat, gourmand et surtout made in Pays Basque !
Pour débuter votre soirée, voici une petite idée de cocktail envoutant grâce au Gin au Piment d’Espelette de la Maison Brana :
Dans un shaker rempli de glace, versez :
🍸🌶 2cl de gin au Piment d’Espelette,
🥃 2cl de Cointreau
🍋 et le jus d’1/2 citron…
Secouez vigoureusement pendant 10 secondes, versez dans un verre sans les glaçons et complétez d’eau gazeuse ! Vous pouvez ajouter une rondelle de citron pour la décoration !
Il est temps de passer à table ! Et, pour commencer tout en douceur, un velouté de potiron aux noisettes basques !
👩🍳👨🍳 Pour 2 personnes :
🥔 400g de potiron
🧅 1 oignon
🐿 30g de noisettes de La Noisette Basque
🧂Sel et poivre
🍈 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
🐮4 cuillères à soupe de crème
👉 La recette :
Faites chauffer les noisettes dans une poêle jusqu’à ce que la peau soit noire et retirez-la.
Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir le potiron coupé en cubes et l’oignon hachez grossièrement.
Écrasez les noisettes, ajoutez-les à vos légumes et faites revenir quelques minutes.
Mouillez avec de l’eau de manière à recouvrir vos légumes et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
Mixez le tout finement, salez, poivrez et ajoutez la crème.
Servez chaud en décorant de quelques éclats de noisettes.
🎶 OU Pour ceux qui préfèrent une note d’originalité, des makis au Jambon de la Vallée des Aldudes, au fromage de brebis et au Piment d’Espelette !
👨🍳🧑 Pour 2 personnes :
🐷 50g de jambon de la Vallée des Aldudes de Pierre Oteiza
🐑 50g de fromage de brebis de la Maison Agour
🍚 200g de riz à sushi
🍙 Du vinaigre pour sushi
🍙 Des feuilles de riz
🌱 De la ciboulette
🌶 Du Piment d’Espelette en poudre de chez Lurretik
👉 La recette :
Faites cuire le riz à sushi et assaisonnez-le avec le vinaigre.
Faites tremper les feuilles de riez dans de l’eau tiède pendant quelques secondes et déposez-la sur une natte en bambou.
Disposez des brins de ciboulette et saupoudrez de Piment d’Espelette.
Lorsque le riz est refroidi, étalez-le sur la feuille de riz en fine couche en gardant une bande libre de 2cm sur la partie haute.
Déposez des lamelles de jambon de la Vallée des Aldudes d’environ 3 à 4cm de large puis terminez avec des morceaux de fromage de brebis.
Roulez le maki et coupez-le en tronçons.
Voici le temps du plat de résistance ! 🥩 Pour les amateurs de viande : Un magret de canard au miel et au vinaigre balsamique de pommes.
👩🍳👨🍳 Pour 2 personnes :
🦆 1 magret de canard de la Ferme Arnabar
🍯 3 cuillères à soupe de miel « milles fleurs » de Loreztia
🍏 3 cuillères à café de vinaigre balsamique de pomme de la Cidrerie Txopinondo
🧂Sel, poivre
👉 La recette :
Incisez le magret côté peau en quadrillage sans couper la viande
Faites cuire le magret à feu vif dans une cocotte en commençant par le côté peau : environ 5 min de chaque côté en retirant régulièrement la graisse
Réservez le magret au chaud
Déglacez la cocotte avec le miel et le vinaigre balsamique mais, attention, ne faites pas bouillir car la préparation tournerait au caramel… Poivrez.
Coupez le magret en tranches et accompagnez le de la sauce réalisée
OU pour ceux qui préfèrent le poisson 🐟 : Crumble de chorizo et truite de Banka.
👩🍳👨🍳 Pour 2 personnes :
🐟 2 pavés de truite de Banka
🐷 20g de chorizo de Pierre Oteiza
🐮 20g de fromage de vache de chez Agour
🧈20g de beurre
🍚 10g de farine
🌶 Piment d’Espelette en poudre de chez Lurretik
👉 La recette :
Mixez le chorizo et le fromage de vache.
Dans un saladier, mélangez avec vos doigts, le chorizo, le fromage, le beurre, la farine et le Piment d’Espelette et réservez.
Dans une poêle, saisissez les pavés de truite de Banka côté peau.
Déposez les filets dans un plat allant au four et parsemez de crumble de chorizo
Faites cuire 5 minutes à 200°c
Servez accompagné de petites pommes de terre cuites à la vapeur ou de riz.
💘 💘 💘 Pour un dessert inoubliable : Fondant au chocolat et au Piment d’Espelette !
👩🍳👨🍳 Pour 2 personnes :
🥚 1 œuf
🍙 40g de sucre en poudre
🍫 30g de chocolat noir de l’Atelier du Chocolat
🧈 30g de beurre doux
🍚 15g de farine
🌶 2 pincées de Piment d’Espelette en poudre de chez Lurretik
👉 La recette :
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Mélangez l’œuf et le sucre jusqu’à obtenir une mousse compacte
Ajoutez le chocolat fondu puis la farine et le piment d’Espelette au mélange œuf/sucre
Préchauffez votre four à 200°C
Roulez des bandelettes d’un diamètre légèrement supérieur à vos moules à l’intérieur (cela vous aidera pour les démouler) puis versez la pâte aux ¾ et faites cuire à 200}C pendant 6 min.
Vous pouvez le déguster chaud ou froid.
👼 💘 Belle Saint Valentin à tous 💘 👼
