Un dîner d’exception aux saveurs du Pays Basque…
Cette année, oubliez le restaurant bondé.
Allumez quelques bougies, mettez une belle table… et laissez La Route Gourmande des Basques vous guider pour un dîner maison, élégant, local et inoubliable.
Mise en bouche & cocktail : Toast de foie gras, pointe de miel & Basque Pear Fizz
Sur un toast croustillant, déposez une fine tranche de foie gras de la Ferme Arnabar, ajoutez une goutte de miel Loreztia et une pincée de fleur de sel au piment d’Espelette de Lurretik Espelette.
Servez avec un Basque Pear Fizz : ce cocktail léger et fruité, à base d’eau-de-vie de poire de la Maison Brana, apporte une fraîcheur acidulée qui coupe la richesse du foie gras, créant une harmonie parfaite en bouche — un vrai duo apéritif d’exception.
Ingrédients (pour 1 à 2 verres)
5 cl d’eau-de-vie de poire William Brana
1 cl de sirop de sucre simple (ou miel dilué)
2 cl de jus de citron frais
6 cl d’eau pétillante bien fraîche
Glaçons
Préparation
1. Dans un shaker, versez l’eau-de-vie de poire Brana, le jus de citron et le sirop de sucre.
2. Ajoutez quelques glaçons et secouez vivement pendant 10–15 secondes.
3. Filtrez dans un grand verre rempli de glace.
4. Complétez avec l’eau pétillante pour apporter de la légèreté.
✨ Raffiné, aromatique, parfait pour lancer la soirée.
Entrée : Truite fumée, crème légère à la noisette & jeunes pousses
Disposez de fines tranches de truite fumée de La Truite de Banka.
Mélangez un fromage frais avec quelques gouttes d’huile de noisette Errota et quelques noisettes concassées La Noisette Basque pour une crème délicate.
Ajoutez roquette ou jeunes pousses, un filet d’huile… et servez frais.
✨ Proposez un verre de vin blanc d’Irouleguy du Domaine Brana : vif et minéral, qui sublime la finesse du poisson.
Plat : Noix d’épaule de Kintoa AOP et légumes de saison
Ingrédients :
1 Noix d’épaule de Kintoa AOP de Pierre Oteiza
Ail à piquer dans la noix
Oignon coupé très finement
1 feuille de laurier et branches de thym sur la noix
1 kg de brocolis, carottes fanes et pomme de terre grenaille
Gros sel au piment d’Espelette de chez Lurretik Espelette
Préparation :
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Piquez la noix avec de l’ail puis la saler et la poivrer.
3. Marquez toutes ses faces à la poêle puis mettez dans un plat huilé qui va au four, enfournez durant 20 min puis retournez et baissez à 150°C 50 min de plus.
4. Faites cuire les brocolis et les carottes fanes à part et vérifiez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau.
5. Faites cuire les pommes de terre grenaille et au moment de servir faites-les revenir dans un peu de beurre et de fleur de sel au piment d’Espelette Lurretik Espelette.
✨ Un plat chaleureux, à partager… comme l’amour.
Accordez-le avec un vin rouge d’Irouléguy du domaine Brana, structuré et généreux.
Fromage : Ossau-Iraty de chez Agour
Sortez le fromage de la Maison Agour à température ambiante pour libérer ses arômes.
Servez en fines tranches, avec un peu de pain de campagne et de confiture de cerises noires de chez Loreztia.
✨ Accord parfait : un Irouléguy blanc sec du Domaine Brana !
Dessert : Fondant au chocolat & cœur coulant au piment d’Espelette
Préparez un fondant avec le chocolat de L’Atelier du Chocolat.
Au centre, glissez une pointe de ganache relevée d’une touche de piment d’Espelette Lurretik.
✨ Chocolat intense + chaleur subtile = dessert passion.
Servez avec un petit verre de liqueur Brana à la framboise en touche finale.
Ingrédients pour 2 pers.
1 oeuf
40g de sucre en poudre
30g de chocolat noir de l’Atelier du Chocolat
30g de beurre doux
10g de farine de blé T55
1 pincée de Piment d’Espelette AOP de chez Lurretik Espelette
Préparation
1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Tamisez la farine. Blanchissez les oeufs et le sucre au batteur jusqu’à obtention d’une mousse compacte. À la main, ajoutez le chocolat, puis délicatement la farine et le piment d’Espelette.
3. Réalisez dans du papier de cuisson des bandelettes d’un diamètre légèrement supérieur à celui des moules. Roulez-les à l’intérieur des cercles en inox disposés sur une plaque de pâtisserie ou sur un tapis de cuisson.
4. Versez la pâte à fondant aux 3/4 des moules et faites cuire à 200 °C pendant 6 min.
5. Posez un fondant dans l’assiette, enlevez le cercle puis le papier.
À déguster chaud ou froid.
✨ Et pour prolonger la magie… La Saint-Valentin, c’est aussi un cadeau qui reste.
Un couteau artisanal des Couteliers Basques : Un objet beau, durable, chargé de sens.
Ou un dîner à la Cidrerie Berri : Une soirée conviviale autour d’un menu Txotx, dans la grande tradition basque.
✨ L’amour, version terroir
Ce menu, c’est un voyage dans le Pays basque à travers ses artisans.
Des produits vrais, des saveurs fortes, des émotions partagées.
Simple à préparer. Inoubliable à vivre.
