Noël en famille est passé, il est temps de se préparer pour un Nouvel An inoubliable !
Et pour cette belle occasion, les membres de la Route Gourmande des Basques, vous proposent une sélection de recettes faciles et rapides à préparer pour un apéritif dinatoire aux saveurs du Pays Basque !
Côté salé :
Bûchette au chorizo des Aldudes de Pierre Oteiza et à la moutarde au Piment d’Espelette de Lurretik :
- Étalez 3 grandes tranches de pain de mie avec un rouleau sur une épaisseur de 2 ou 3mm.
- Mélangez 1 grosse cuillère de moutarde avec 50g de beurre doux en pommade et tartinez le pain de mie.
- Ajoutez 9 rondelles de chorizo des Aldudes par tranche de pain de mie pour le recouvrir.
- Déposez la préparation sur du film alimentaire, enroulez délicatement le pain de mie sur lui-même et enveloppez la bûchette ainsi créée avec le film.
- Réservez au frais pendant une journée puis coupez en tronçons et dégustez !
Rillettes de truite de Banka aux perles culinaires de vinaigre balsamique de Txopinondo :
- Faites griller de fines tranches de pain, déposez les rillettes de truite de Banca et une cuillère de perles de vinaigre balsamique de pomme et d’ail noir.
- Petite astuce : Servez un Irouleguy blanc de chez Brana bien frais !
Sucettes de foie gras de la Ferme Arnabar aux noisettes de La Noisette Basque :
- Découpez 200g de foie gras en morceaux, mixez-le doucement pour le rendre lisse et divisez-le en 8 parts. Façonnez-le en disque ou en boule entre vos mains bien froides puis enveloppez-les séparément dans du film étirable.
Faites raffermir 15 min minimum au congélateur. - Pendant ce temps-là, faites dorer 50g de noisettes à sec dans une poêle antiadhésive puis hachez-les.
Mélangez-les avec du poivre, 2 pincées de sel et 1 pincée de poudre de piment d’Espelette de Lurretik ! - Sortez les billes de foie gras du congélateur, enfoncez-les sur une pique puis roulez-les dans les noisettes refroidies.
Petits sablés au fromage de brebis de la Maison Agour et à la confiture de cerises noires de chez Loreztia :
- Préchauffez votre four à 185°c
- Dans un saladier, mélangez 180g de farine, ½ sachet de levure, 1 œuf battu, 1 cuillère d’huile d’olive, 70g de fromage de brebis découpé en cubes et 2 cuillères à soupe de confiture de cerise noire jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Façonnez de petites boules de pâte et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Saupoudrez de piment d’Espelette de chez Lurretik et enfournez pendant 15 minutes.
Cannelés au chorizo des Aldudes de Pierre Oteiza et fromage de brebis de la Maison Agour :
- Râpez 100g de fromage de brebis.
- Faites bouillir 1l de lait dans une casserole et ajoutez le fromage.
- Taillez 200g de chorizo en petit dés.
- Dans un saladier, cassez 2 oeufs entiers et 2 jaunes d’oeufs, ajoutez 100g de farine et fouettez le mélange, puis ajoutez le lait.
- Ajoutez les dés de chorizo et laissez reposer 2 heures.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Remplissez les moules à cannelés au 2⁄3 et faites cuire les cannelés pendant 50 minutes.
Wraps à la truite de Banka et à la confiture de Piment d’Espelette Lurretik :
- Badigeonnez le wrap de fromage frais et de confiture de piment d’Espelette, disposez les tranches de truite fumée, de piquillos et de roquette.
- Roulez le wrap, mettez-le au frais et coupez-le en tronçon au moment de servir ! Pour la confiture de Piment d’Espelette, rendez-vous chez Lurretik.
Brochette de magret de canard de la Ferme Arnabar au Piment d’Espelette de chez Lurretik :
- Faites une marinade : Epluchez 2 gousses d’ail et hachez-les pour les réduire en purée. Versez l’ail dans un petit bol, ajoutez 4 c.à.s d’huile d’olive, 4 c.à.s de sauce soja et 1 cuillère à café de piment d’Espelette. Mélangez bien.
- Découpez 3 magrets de canard en 2 dans le sens de la longueur puis coupez chaque moitié en 6 morceaux de manière à obtenir 36 morceaux.
- Mélangez ces morceaux à la marinade et laissez reposer au frais 30 minutes.
- Coupez 2 poivrons en 2 puis retirez tous les pépins présents à l’intérieur. Coupez les poivrons en morceaux carrés à intercaler entre les morceaux de magret sur les brochettes.
- Epluchez 6 oignons nouveaux et les couper en 2.
- Piquez les morceaux de canard en intercalant morceaux de poivrons et morceaux d’oignons nouveaux.
- Grillez sur la braise chaude pendant quelques minutes en veillant à ce que l’intérieur des magrets reste bien chaud.
- Laissez reposer quelques minutes sous du papier aluminium avant de servir.
- Saupoudrez à nouveau d’un peu de piment d’Espelette au moment de servir.
- Petite astuce : Ajoutez une cuillère à soupe de gelée de piment à votre marinade afin de transformer ces brochettes en de véritables gourmandises caramélisées.
Côté sucré :
Macaron au chocolat noir de l’Atelier du Chocolat et Piment d’Espelette de chez Lurretik :
- Commencez par préparer la ganache : Faites bouillir 20cl de crème entière liquide avec 30g de confiture de piment d’Espelette. Versez la crème chaude sur 200g de chocolat noir, remuez jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu et la préparation bien homogène et lisse. Filmez au contact et mettez au frais.
- Montez 4 blancs d’oeuf en neige, lorsqu’ils commencent à être fermes ajoutez 90g de sucre semoule et 1ml de piment d’Espelette en poudre. Continuez à battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
- Tamisez 150g de poudre d’amande et 205g de sucre glace avant de les incorporer à la meringue.
- Macaronez à l’aide d’une corne pour obtenir une préparation moelleuse et brillante.
Sablés au miel de chez Loreztia :
- Mélangez 200g de farine, 1 c.à.s de miel, 1 c.à.s de cannelle, 1 oeuf et 125g de beurre ramolli dans un saladier.
- Mettez le saladier 15 minutes au frais.
- Préchauffez le four à 180°c.
- Farinez un plan de travail et étalez la pâte sablée.
- A l’aide d’emporte-pièces faites des petits sablés.
- Disposez les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 minutes.
Mousse au chocolat de l’Atelier du Chocolat et noisettes de La Noisette Basque :
- Faites fondre 200g de chocolat noir au bain marie. Laissez tiédir.
- Séparez les jaunes des blancs de 5 oeufs et montez les blancs en neige.
- Mélangez les jaunes avec 1 c.à.s de sucre et incorporez le chocolat puis 80g de poudre de noisette.
- Ajoutez progressivement et délicatement les blancs puis dressez votre mousse dans des verrines.
- Mettez au réfrigérateur pendant 2h avant la dégustation.
- Petite astuce : Parsemez quelques éclats de noisettes grillées sur votre mousse.
Tous les membres de la Route Gourmande des Basques vous souhaitent une belle année 2022 !
