Cette année, réalisez un repas de Noël authentique, festif et local grâce aux
artisans de la Route Gourmande des Basques.
Découvrez un menu complet – entrée, plat, plateau de fromages et dessert – élaboré à partir de produits d’exception : truite de Banka, Kintoa de Pierre Oteiza, fromages Agour, piment d’Espelette, huile de noisette, chocolats, vins d’Irouleguy et bien d’autres trésors basques.
🥂 Entrée : Truite fumée de Banka & talo grillé
avec de l’Huile de noisette & une pointe de piment d’Espelette
Produits de nos membres :
- Truite fumée – Truite de Banka
- Talo traditionnel GS Taloa– Cidrerie Berri
- Huile de noisette – La Noisette Basque / l’huilerie Errota
- Piment d’Espelette AOP – Lurretik Espelette
Préparation :
Faites griller les taloak, déposez des fines tranches de truite fumée, ajoutez un filet
d’huile de noisette et une pointe de piment d’Espelette.
Le petit plus : Servez avec le couteau de table ‘Artzaina’ des Couteliers Basques
Accord mets & vin :
Vin blanc d’Irouléguy de la Maison Brana – frais, floral et élégant, idéal avec la truite et la noisette.
🥂 ou Foie gras Arnabar, talo grillé & poussière de cacao
avec de la Confiture de Loreztia
Produits des membres :
- Foie gras de canard – Ferme Arnabar
- Cacao en poudre – Atelier du Chocolat
- Confiture de figue ou cerise noire – Loreztia
- Talo traditionnel GS Taloa– Cidrerie Berri
Préparation :
Faites griller légèrement les taloak. Déposez une tranche de foie gras Arnabar, ajoutez une touche de cacao pur pour souligner le goût du foie gras, puis complétez avec une pointe de confiture Loreztia.
Accord mets & vin :
Liqueur de cacao à la poire de la Maison Brana– parfait pour sublimer le foie gras et équilibrer la note cacao.
🍖 Plat : Rôti de Kintoa au miel & piment d’Espelette
avec des légumes rôtis & un jus parfumé à la noisette
Produits des membres :
- Viande fraîche de porc basque Kintoa AOP – Pierre Oteiza
- Miel d’acacia ou de fleurs – Loreztia
- Piment d’Espelette AOP – Lurretik Espelette
- Huile de noisette – La Noisette Basque / l’huilerie Errota
Préparation :
Massez le rôti de Kintoa avec du miel et de l’huile de noisette. Ajoutez du piment d’Espelette puis faites cuire lentement avec des légumes d’hiver.
Utilisez le service à découper en néflier Mizpira des Couteliers Basques pour découpez le rôti.
Le petit plus : Servez avec le couteau de table ‘Taldea’ des Couteliers Basques
Accord mets & vin :
Vin rouge d’Irouléguy de la Maison Brana – profond, structuré, parfait avec le Kintoa et le miel.
🧀 Plateau de fromages de Noël : Sélection Agour
Ossau-Iraty AOP, Tommette à la truffe & fromage de brebis à pâte molle
Produits des membres :
- Ossau-Iraty AOP – Agour
- Tommette de brebis à la truffe – Agour
- Fromage de brebis à pâte molle Arpea– Agour
- Confiture de cerise noire – Loreztia
- Taloa toastés GS Taloa – Cidrerie Berri
Conseils :
Sortez les fromages 30 min avant dégustation. Servez avec talo grillé, confiture de cerise noire et miel. Utilisez plusieurs couteaux à fromage des Couteliers Basques pour éviter de mélanger les saveurs.
Accord mets & vin :
Vin blanc d’Irouléguy élevé en fût de la Maison Brana – ample et idéal pour les saveurs de brebis et truffe.
🍫 Dessert : Bûche chocolat & noisette basque
Chocolat de l’Atelier du Chocolat & La Noisette Basque
Produits des membres :
- Chocolat noir ou lait – Atelier du Chocolat
- Miel d’acacia ou de fleurs – Loreztia
- Noisettes et Huile de noisette – La Noisette Basque / l’huilerie Errota
Préparation :
Réalisez une ganache au chocolat enrichie d’une cuillère d’huile de noisette. Ajoutez du miel en option. Roulez, glacez et décorez avec des noisettes… gourmandise garantie !
Accord dessert & digestif :
Liqueur de cerise ou framboise de la Maison Brana.
