LA CIDRERIE BERRI
TALO TA SAGARNO,
Par Sebastien Gonzalez, Fabricant Producteur de Taloa
Une véritable cidrerie basque artisanale
Le Sagarno est une boisson alcoolisée issue de la fermentation du moût de pomme. Les secrets du Sagarno (littéralement : vin de pomme), élixir ancestral du Pays Basque, sont gardés précieusement. Sebastien, vous propose d’en découvrir quelques-uns avec lui. Il vous reçoit dans sa cidrerie artisanale, la Cidrerie Berri pour savourer le sagarno directement depuis les Kupelas (barriques) : c’est ce qu’on appelle le Txotx (prononcez ” Tchoch “). Le Sagarno est une boisson unique et nuancée. Sa fabrication et ses spécificités vous seront expliquées brièvement dans un documentaire.
Le Sagarno : un vin de pomme au goût et rituel de dégustation surprenants
La dégustation du Sagarno, au goût fruité et acidulé , se fait selon une technique bien particulière consistant à éloigner le verre du point de jaillissement de la boisson. Le but est de la faire mousser légèrement afin d’en faire ressortir toutes les saveurs. On s’étonne alors d’un produit qui, en quelques secondes en bouche, picote les joues avant de répandre son délicieux goût de pomme sur nos papilles enchantées.
Le talo : La galette de maïs traditionnelle du Pays basque.
Réalisée à partir de farine de maïs, d’eau et de sel, elle est souvent mêlée à part égale avec de la farine de blé. Les amatxis (grands-mères) basques pétrissaient les taloak d’un coup de main ferme et les faisaient cuire au feu de bois.
Aujourd’hui Sébastien vous propose une recette fidèle à la tradition, une recette artisanale qui lui vient de sa grand-mère remise au goût du jour et décliner autour de multiples saveurs que vous pourrez découvrir dans sa Cidrerie à Ascain : la cidrerie Berri.
La Cidrerie basque : un repas convivial comme savent le faire les Basques
A votre arrivée, muni de votre verre, nous vous invitons à faire votre premier txotx. En passant à table vous pourrez déguster un menu traditionnel de Cidrerie avec la Txuleta ( côte de boeuf) grillée sous vos yeux et accompagnée de frites maison !
Vous pourrez également découvrir la carte de nos différents taloak.
Horaires de dégustations et boutique :
De mai à sept., ouvert du lun. au ven. 9h – 12h et 15h – 18h.
De oct. à avril, ouvert du lun. au ven. 9h – 12h.
Restaurant, ouvert toute l’année, consultez nos jours
d’ouverture sur www.cidrerie-berri.com ou par téléphone.
Visite gratuite pour les particuliers.
Groupes : nous consulter.
Parking gratuit et accès handicapés.
