En cette période de Fête, une question récurrente nous vient en tête : que vais-je préparer pour le dîner du réveillon de Noël ?
La Route Gourmande des Basques vous propose une sélection de recettes faciles, originales et riches en saveurs grâce aux produits emblématiques de ses membres !
Pour un repas complet aux saveurs du Pays Basque, voici la proposition de menu de l’année 2023 :
En entrée, osez associer la tradition et l’originalité avec
Un foie gras poêlé au chocolat noir !
Recette pour 4 personnes :
8 escalopes de foie frais Arnabar
1 tablette de chocolat noir de l’Atelier du Chocolat. ·
Préparation :
La cuisson des escalopes de foie gras doit être réalisée dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse. Saisir les escalopes environ 1 minute 30 secondes de chaque côté.
Surveillez l’état de cuisson du foie grâce à deux points de contrôles :
La couleur : Les escalopes doivent être légèrement colorées sur les deux faces mais en aucun cas prendre une couleur trop foncée (signe de surcuisson).
La texture : Le foie gras doit être souple et fondant l’intérieur. ·
Assaisonnez pendant la cuisson avec sel et poivre.
Déposez les escalopes de foie gras sur du papier absorbant puis déposez-les sur une assiette chaude. Le foie gras poêlé refroidis vite et nécessite d’être servi rapidement après cuisson.
Parsemez l’assiette de copeaux de chocolat et régalez-vous !
Source : Ferme Arnabar
Ou
Un cheesecake à la truite de Banka fumée !
Recette pour 4 personnes :
4 tranches de truite de Banka fumée
70 g de beurre
100 g de crackers nature salés
250 g de ricotta
250 g de fromage frais (Philadelphia ou Saint Môret)
1 citron jaune
1 botte de ciboulette
Du Piment d’Espelette en poudre
Préparation :
Faites fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes ou dans une casserole.
Mixez les crackers avec le beurre fondu.
Munissez-vous de 4 moules individuels et tapissez le fond de ce mélange.
Tassez le mélange pour qu’il devienne compact et réservez au frais.
Mélangez les fromages avec le jus d’un demi-citron et la moitié de la ciboulette préalablement ciselée.
Répartissez ce mélange dans les moules en égalisant la surface, puis placez au frais pendant au moins 3 h.
Démoulez délicatement les cheesecakes en vous aidant d’un couteau fin.
Lavez un moule puis utilisez-le pour découper des morceaux de truite de même taille.
Découpez chaque morceau en deux dans le sens de la largeur, puis déposez les côte à côte sur les cheesecakes en formant une boucle.
Saupoudrez les cheesecakes de poudre de piment d’Espelette de chez Lurretik.
Décorez l’assiette de quelques tiges de ciboulettes et d’un quartier de citron.
Source : kiss my chef
Pour le plat, revisitez vos classiques :
Filet mignon de Kintoa au miel et poires
Recette pour 4 personnes :
1 filet mignon de Kintoa AOP de Pierre Oteiza
2 gousses d’ail
½ bouillon de volaille
2 càs de vinaigre de vin
Sauce Lorio de chez Lurretik
200g d’oignon
3 càs de miel de chez Loreztia
Thym
Sel et poivre
200ml d’eau
40g de beurre
Quelques poires
Préparation :
Sortez le filet mignon du réfrigérateur. Épluchez les oignons et l’ail. Écrasez l’ail.
Dans une cocotte, chauffez la sauce Lorio et le beurre et ajoutez les oignons. Faites-les cuire à feu très doux, 1 à 2 min.
Déposez le filet mignon dans la cocotte et faites-le dorer sur toutes ses faces.
Salez et poivrez.
Versez le miel et roulez le filet mignon dedans pour qu’il caramélise.
Versez le vinaigre et le bouillon dilué à l’eau et remuez.
Ajoutez le thym et l’ail.
Laissez cuire environ 40 min à feu très doux et à couvert.
Une fois la cuisson terminée, retirez la viande et taillez-la en tranches.
Servez les tranches avec la sauce au miel et accompagnez de poires caramélisées.
Source : Pierre Oteiza
Ou
Truite de Banka meunière aux noisettes fraîches
Recette pour 4 personnes :
4 portions de truites de Truite de Banka
150g de noisettes fraîches décortiquées La Noisette Basque
100g de beurre
Le jus d’1/2 citron
2 càs de farine
Sel et poivre
Préparation :
Concassez grossièrement les noisettes. Faites-les torréfier à sec dans une poêle, 1 à 2 min. Salez et poivrez les truites. Farinez-les légèrement.
Faites chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle et disposez-y les truites farinées. Faites cuire à feu moyen 4 min de chaque côté.
Une fois cuites, mettez délicatement les truites sur un plat de service préchauffé et réservez au chaud sous une feuille de papier alu.
Dans la poêle de cuisson des truites, ajoutez le reste de beurre, les noisettes concassées et le jus de citron.
Remuez à la spatule 1 ou 2 min sur feu vif puis versez sur les truites. Servez aussitôt.
Source : Marie Claire cuisin et et vins
Pour le fromage… laissez-vous tenter par un plateau de la Maison Agour.
Pour le dessert, une bûche roulée chocolat-noisette traditionnelle facile à faire !
Recette pour 1 bûche :
250g de chocolat noir de #atelierduchocolat
250ml de crème liquide
50g de beurre
4 œufs
120g de sucre en poudre
80g de farine
40g de poudre de #LaNoisetteBasque
Préparation :
Faites fondre 250g de chocolat noir et ajoutez 250ml de crème liquide chaude en trois fois en mélangeant bien entre chaque ajout avec une maryse.
Ajoutez 50g de beurre en morceaux, mélangez et laissez le beurre fondre au contact du mélange chocolat/crème.
Quand la ganache a refroidi, placez-la au réfrigérateur pour qu’elle durcisse.
Séparez les blancs des jaunes des œufs.
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 120g de sucre en poudre.
Montez les blancs en neige et incorporez-les au saladier.
Tamisez 80g de farine et 40g de poudre de noisettes dans la préparation et incorporez-les à la préparation.
Préchauffez votre four à 180°c.
Versez la préparation sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
Étalez la pâte et enfournez-les pour 10 min.
Après cuisson, démoulez-la sur un torchon humide, enlevez le papier sulfurisé et roulez la pâte dans le torchon pour qu’elle ne se casse pas.
Après 10 min, déroulez-la et recouvrez-la de ganache au chocolat.
Puis roulez-la.
Coupez une tranche à l’extrémité et posez-la sur la bûche.
Enfin, recouvrez le tout de la ganache restante.
Pour la décoration, faites des rayures avec une cuillère dans l’épaisseur de la ganache.
Source : Il était une fois la pâtisserie (https://www.youtube.com/watch?v=zrlJbCma31Q)
Et bien sûr, la Maison Brana vous conseillera au mieux pour accompagner ces plats de leurs vins d’Irouleguy !
Bon appétit et joyeux Noël !
