LA CIDRERIE TXOPINONDO
SAGARNO, VIN DE POMME DU PAYS BASQUE
Par Dominic Lagadec, Maître Artisan Producteur
Une véritable cidrerie basque artisanale
Le Sagarno est une boisson alcoolisée issue de la fermentation du moût de pomme. Les secrets du Sagarno (littéralement : vin de pomme), élixir ancestral du Pays Basque, sont gardés précieusement. Dominic, le maître de chai, vous propose d’en découvrir quelques-uns avec lui. Il vous reçoit dans sa cidrerie artisanale, Txopinondo (littéralement : Autour du verre), pour savourer son Sagarno directement depuis les Kupelas (barriques) : c’est ce qu’on appelle le Txotx (prononcez ” Tchoch “). Le Sagarno est une boisson unique et nuancée. Sa fabrication et ses spécificités vous seront expliquées brièvement dans un documentaire, avant la visite du chai qui sera éclairée des enseignements passionnés de Dominic. Txopinondo maitrise les arts de la pomme et la transforme en de multiples boissons. A la boutique, nos différents jus de pomme ,La Manzina (liqueur de pomme verte) , le Patxaka,(assemblage subtile de la pomme sauvage et de l’anis étoilé ), nos vinaigres sont également à disposition.
Le Sagarno : un vin de pomme au goût et rituel de dégustation surprenants
La dégustation du Sagarno, au goût fruité et acidulé , se fait selon une technique bien particulière consistant à éloigner le verre du point de jaillissement de la boisson. Le but est de la faire mousser légèrement afin d’en faire ressortir toutes les saveurs. On s’étonne alors d’un produit qui, en quelques secondes en bouche, picote les joues avant de répandre son délicieux goût de pomme sur nos papilles enchantées. Avec une telle boisson, autant dire que les repas de mes aïeux était un exemple de convivialité. C’est d’ailleurs cette ambiance que le maître du chai vous propose de retrouver lors du cérémonial de dégustation du Sagarno : le repas “Txotx”.
Le repas Txox : un repas convivial comme savent le faire les Basques
A votre arrivée, muni de votre verre, nous vous invitons à faire votre premier txotx dans le chai . En passant à table avec notre “Txin Txotx” vous pourrez continuer à déguster les saveurs du Sagarno et ses gouts subtils . Même les plus jeunes ont leur boisson bio et naturelle.
Pour continuer la dégustation de nos boissons , plusieurs grillades accompagnées de frites maison vous sont proposées : Txuleta ( côte de boeuf),magret,gambas, barbecue de légumes. Le tout grillé sous vos yeux!
Véritable expérience d’immersion où bonne humeur et gastronomie sont les maîtres-mots , ce repas incontournable vous plongera au cœur de la convivialité basque.
Horaires de dégustations et boutique :
D’avr. à oct., ouvert du lun. au ven. 10h30 – 12h et 15h – 19h.
De nov. à mars, ouvert du mar. au ven. 15h – 18h.
Restaurant, ouvert toute l’année, consultez nos jours
d’ouverture sur www.txopinondo.com ou par téléphone.
Visite gratuite pour les particuliers.
Groupes : nous consulter.
Parking gratuit et accès handicapés.
Respect strict des mesures sanitaires.
Nous acceptons les chèques vacances au restaurant.
